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Pick OUT ! [ロースト・ウィークエンド・ダイヤリー]

140517KENピックアウト3-1.JPG昨夜、ローストを終えた豆たち。

今朝からは、不揃いに焼けたものや割れてしまったものなどを取り除く、Pickoutの作業です。

一連の作業工程の中で最も地道で、単調で、時間もかかる作業ですが、それでも香りと味を磨く大切な工程。
「おいしくな~れ」のおまじない … などとも言われましたが、まさに。

これからしばらく、目を皿のようにしながら、煎りあがった豆に向かいます。

たくさんの豆を見ていると、産地や種類による違いや、豆の個性などに気づくことがあります。
そういう感覚から香りと味を考えて、最終的に飲む人の感覚に提供する…
まさに、「豆と会話する」

・・・・・・ なんて、いうレベルまで語れればいいなあ。
スイマセン、ちょっとナマ言いました・・・ σ(^^;)


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